каким деревом лучше коптить курицу

2 85

Какую древесину использовать для копчения?

Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения. Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда. Поэтому к этому пункту правил копчения нужно относиться со всей серьезностью.%D0%9F%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0 %D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

Рекомендации по выбору древесины

Первое, что нужно сделать – исключить породы деревьев, которые не рекомендуется использовать при копчении:

Древесина хвойных деревьев. Наличие смолы дают резкий запах, горечь, которая во время копчения может проникнуть в продукты.

Березовые дрова. В их составе, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать.

Стоит обратить внимание на размер щепы, поскольку это влияет на равномерность задымления в коптильне. Не рекомендуется применять слишком мелкую щепу, она интенсивно и быстро перегорит, а продукты получатся с привкусом гари.

Влажность древесины также должна быть соответствующей, примерно 60-70%. Пересушенный материал мгновенно сгорит, не успев дать нужного задымления. Из продуктов вытопится жир, они получатся сухими и жесткими.

Для копчения нельзя использовать дрова, пораженные грибком и плесенью. Также не нужно брать дерево с корой. Во время сгорания она выделяет вредные компоненты, а также может придавать горечь копченостям.

Каждая отдельная порода дерева делает копченый продукт особенным. Придает свой вкус, цвет, аромат. Опытные коптильщики без труда определяют разновидность щепы, которая применялась при копчении.

Правильная древесина для копчения

Лучшей древесиной для приготовления копченостей считаются твердые породы. Применять можно как сухие дрова, так и немного влажные. Готовый продукт в этих случаях будет отличаться. Сырые – дадут терпкий аромат и насыщенный цвет, сухие – золотую красивую корочку и мягкий вкус.

Породы лиственных деревьев – оптимальный вариант для копчения. Их можно использовать для приготовления любых блюд — мяса, овощей, рыбы, птицы и даже сыров. Чаще всего используют: ольху, осину, дуб, клен, яблоню, вишню, сливу, грушу. В зависимости от региона, в котором вы проживаете. Такие дрова не содержат ярко выраженных смол, придают блюдам пикантные вкусовые качества, аппетитный аромат.

%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%8E %D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%83 %D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8FТаблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении

Утонченный вкус будет у копченостей, приготовленных на веточках винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Можжевеловые ветки вместе с ягодками – также часто применяются для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Их добавляют в конце процесса копчения. Однако такой продукт может иметь слишком насыщенный специфический вкус, как говорится – на любителя.

Профессиональные коптильщики используют древесные смеси и различные добавки к ним. Например: ольха + вишня, ольха + яблоня, груша. К такой щепе можно добавлять листья эвкалипта, розмарин, можжевеловые ягоды. Все это индивидуально и приходит с опытом.

Придерживаясь рекомендаций по выбору древесины, можно создать свой особенный рецепт копчения и удивлять своих друзей и близких шедеврами копченых блюд.

Заготовка щепы своими руками

Приобрести древесный материал для копчения можно в любом специализированном магазине. Но если вы не доверяете производителям или хотите сэкономить, можно сделать щепу самому.

Для этого лучше выбрать дерево на своем дачном участке или в ближайшей посадке. Не следует брать отходы строительных материалов, так как в них могут быть лакокрасочные примеси и пропитки. Отличным вариантом будут ветки, после весенней обрезки сада.

Исходный материал обязательно нужно освободить от коры, затем измельчить. Для дров делаются небольшие полена. Слишком крупные полена будут долго разгораться.%D0%A9%D0%B5%D0%BF%D0%B0 %D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B9 %D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%B8 %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

Для щепы делаются приблизительно одинаковые кусочки, размером 2 на 2 см. После щепа вымачивается в чистой воде 4-5 часов. Затем ее нужно просушить в сухом хорошо проветриваемом помещении до необходимой влажности. После, щепа готова к применению.

Таким же образом можно изготовить опилки. Измельчают их при помощи специальных устройств или же вручную (что более длительно). Опилки не нужно замачивать в воде. Если они слишком сухие, перед процессом копчения их сбрызгивают водой.

Следите за тем, чтобы древесина была качественной, чистой и хорошо просушенной. От этого во многом зависит вкус будущих копченых деликатесов.

Оценка статьи:
rating onrating onrating onrating onrating off(10 оценок, среднее: 4,00 из 5)

loadingЗагрузка.

Источник

Древесина для коптильни: особенности выбора, характеристики, правила сочетания

Какая не подходит?

2060

Опытные специалисты не рекомендуют применять древесину хвойных и березовых пород, и вот почему:

Также при выборе древесины обязательно обращайте внимание на такие качества, как:

Каждый тип щепы имеет индивидуальные особенности, которые следует учитывать при работе с тем или иным продуктом. Зная эти тонкости можно добиться получения уникальных вкусовых качеств.

Параметры выбора правильного древесного материала

Прежде, чем загрузить в коптильню древесину, которая имеется под рукой, задумайтесь, что для вас важнее: вкусный продукт, получаемый на выходе, или экономия?

Щепа – это далеко не то, на чем нужно экономить при копчении. Любой коптильщик скажет, что без качественной древесины не получится придать продуктам этот легкий и утонченный аромат пряного дымка. Поэтому не спешите бросаться в бой, как только купили коптильню. Подготовка щепы не менее важна, чем подготовка самих продуктов.

Выбор породы

2062

Не секрет, что для каждого продукта используется определенная порода древесины и связано это в первую очередь с особенностями процесса горения и формирования определенных вкусовых качеств:

Любителям копченых сыров стоит знать, что этот продукт легко испортить. Поэтому для копчения используют легкую вишню и черешню, смолы которых придают уникальный, слегка терпкий аромат муската. Не стоит использовать сливу и дуб, так как они полностью перебьют вкус и аромат самого сыра, что вызовет ощущение употребления мягкой древесины вместо молочного продукта.

Читайте также:  тип топ про котов

Габариты щепы

2064

В этом вопросе важно учитывать два фактора:

Источник

Дрова для копчения

drevesina kopch

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

Рекомендации

Первая важнейшая рекомендация такова – не применяйте следующие породы:

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.

Самостоятельное создание щепы

Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.

Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.

С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.

Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.

По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.

Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.

Некоторые секретные нюансы копчения

Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.

Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).

Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.

Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.

Древесные породы и мясо

Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:

Источник

На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты

Копченые блюда обладают особым, изысканным вкусом и украсят любой праздничный стол. Но для того, чтобы блюда действительно удались, важно знать некоторые нюансы выбора древесины. Для каждого вида продукта подходят разные сорта дерева разной степени влажности.

Продукт, который очень просто испортить неправильным выбором материала для копчения. Категорически не подходит хвойная щепа, так как смола добавляет горечь в аромат и вкус рыбы. Идеальным выбором станут такие породы деревьев, как липа, персик, дуб, груша, ольха, слива и яблоня.

При этом следует учитывать свойства выбранного продукта. Жирную рыбу лучше готовить на ольхе, дубе и яблоне. Смягчит запах и вкусовые качества нежирной рыбы древесина из груши.

Дополнительным «бонусом» использования той или иной древесины станет запах и внешний вид рыбы:

Степень влажности щепы также способствует качеству готового блюда. Сухая быстрее разгорается и дает необходимый жар, но не дает дыма. Потому для качественного копчения следует использовать вымоченную на 1-2 часа в воде щепу. Оптимальным вариантом станет чередование сухой и влажной щепы в процессе приготовления рыбы для регулировки плотности дыма и поддерживания высокой температуры.

Читайте также:  топ лучших фильмов про спецслужбы

Свинина и говядина

Идеальными дровами для приготовления мяса считаются: клен, черешня, вишня, дуб, слива, бук.

Используется как целые дрова, так и наколотая щепа. Для жирных частей свинины и говядины лучше использовать холодный способ копчения, для постных – горячий.

Разные породы дерева дают свои преимущества при готовке:

Не используйте дерево с корой. Она придает горечь и при сгорании выделяет вредные вещества.

Более сырая щепа (около 60-70%) придаст готовому мясу насыщенные вкус, запах и яркий цвет. Сухие дрова дают золотистую корочку и делают мясо нежнее. Однако не стоит чрезмерно увлекаться копчением на сухом дереве: высок риск пересушить блюдо. Лучше всего будет сбрызнуть дрова водой перед началом процесса готовки.

Для копчения сыров наиболее эффективны твердые лиственные породы деревьев. Преимущественно употребляют дрова или щепу черешни, бука и абрикоса:

Щепа не должна быть пересушена. Но и слишком влажная древесина не годится: она может оставлять следы сажи на сыре. Поэтому лучше использовать умеренно-сырой материал.

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи коптят реже, чем мясные блюда. На самом деле – это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как в коптильне, так и на мангале или гриле. Копченые овощи можно употреблять в пищу самостоятельно, а фрукты (груши, сливы или яблоки) – как дополнение к мясным блюдам. Для такого способа приготовления продукта подходит нейтральная по вкусу древесина с приятным фруктовым ароматом:

Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты.

Птица

Копчение птицы – наиболее популярный вариант. Мясо птицы – нежное, диетическое, а при копчении вкус его становится более насыщенным, и срок хранения увеличивается. Классическим выбором здесь станет древесина дуба или ольхи. Но фруктовые виды деревьев также прекрасно подходят, придавая дополнительные нюансы аромату и вкусу блюда:

Ольха подходит для горячего копчения, в остальных случаях желательно выбирать материал из фруктовых деревьев. Щепа должна быть тщательно вымочена и слегка подсушена: слишком влажная древесина может сделать мясо горьким, а сухая не даст нужное количество дыма и окончательно пересушит и так нежирный продукт.

Источник

Какая лучшая древесина для копчения курицы? Советы и хитрости

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Копчение курицы придает мясу насыщенный насыщенный вкус, который так нравится любителям гриля. Именно по этой причине многие люди настаивают на том, чтобы их курица была копченой… или не ела вовсе.

Во многом вкус вашей копченой курицы зависит от древесины, которую вы используете для ее копчения. Древесина обладает собственными ароматизаторами, которые придают мясу вкус, который может быть пикантным, фруктовым, сладким и т. Д.

Если вы спросите разных поваров, какая древесина лучше всего подходит для копчения курицы, мнения разойдутся. Однако эта статья даст вам краткое изложение некоторых вкусов, из которых вы можете выбрать.

Какие породы лучше всего подходят для курения курицы?

У курицы легкий вкус, который не должен уступать слишком тяжелому дереву. При этом фруктовые ароматы хорошо дополняют нежирный вкус мяса.

Несмотря на то, что курица имеет приятный вкус на гриле на углях, добавление правильной древесной щепы придаст ей аромат, который выведет ее на новый уровень.

Какие породы дерева не подходят для курения курицы?

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Также важно убедиться, что древесина безопасна для курения независимо от типа мясо (например, эти лучшие нарезки для копчения) ты готовишь. Имея это в виду, вот несколько лесов, которых стоит избегать.

Курение целой курицы

Теперь, когда мы знаем, какие породы дерева лучше всего подходят для копчения курицы, давайте посмотрим, как мы должны коптить отдельные части. Начнем с целой курицы.

Начните с того, что сбрызните курицу оливковым маслом, а затем смажьте ее со всех сторон сладким маслом.

С помощью шпагата свяжите куриные ножки вместе и заправьте кончик крыла за плечевой сустав.

Поместите курицу прямо на решетку коптильни и коптите от 3 ½ до 4 часов. Грудь должна быть 160-165 градусов, а бедра 170-175 градусов.

Если вы хотите добавить аромат, полейте курицу вашим любимым соусом барбекю в течение последних 30 минут копчения. Кроме того, если вы хотите, чтобы кожа была хрустящей, вы можете повысить температуру до 350–400 градусов в течение последних 10 минут.

Как только курица достигнет желаемой внутренней температуры, снимите ее с гриля, нарежьте и подавайте.

Как коптить куриную грудку

Курильщик должен быть установлен на 225 градусов.

Если вы собираете курицу в рассоле, выньте ее из рассола, промокните насухо и сбрызните оливковым маслом. Вы также можете приправить его любой приправой по вашему выбору.

Коптите курицу в течение часа или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

Вынуть курицу из коптильни и накрыть фольгой до температуры 165 градусов. Нарежьте и подавайте.

Как коптить куриные крылышки

(Обратите внимание, что эти инструкции относятся к куриным крылышкам для вечеринок. Вы также можете использовать крылышки обычного размера и нарезать их самостоятельно)
Начните с нагрева курильщика до 250 градусов.

Читайте также:  топ лучших озер подмосковья

Смажьте курицу салфеткой из специй и поместите в коптильню.

Варить два часа или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Переложите крылышки в жаровню (вы можете сначала переложить их в жаровню). Разогрейте жаровню. Как только он достигнет полной температуры, обжарьте крылышки в течение 3-4 минут, чтобы они стали хрустящими.

Смажьте соусом барбекю и подавайте.

Как коптить куриные бедра

Чтобы коптить куриные бедра, начните с разогрева коптильни до 250 градусов.

Смажьте курицу массой, стараясь достать каждую часть птицы.

Смажьте курицу соусом для барбекю и готовьте еще 10 минут. Подавать немедленно.

Как коптить куриные четвертинки

С технической точки зрения куриная ножка состоит из голени и бедра. Когда к нему прикрепляется кусочек спинки, это считается четвертью.

Чтобы коптить куриные четвертинки, установите коптильню на 275 градусов.

Натереть курицу маслом и приправами.

Обжарьте курицу на сковороде с маслом и маслом на среднем или сильном огне. Затем перенесите на кожу курильщика вверх.

Снимите с коптильни и дайте постоять три минуты перед подачей на стол.

Как приготовить копченые куриные крылышки

Куриное вяленое мясо перед копчением обычно маринуется. Маринад, который вы используете, может включать любые ингредиенты, которые вы выберете, но вот рецепт, который мы рекомендуем для 4 фунтов. куриных крылышек.

1 чашка зеленого лука, крупно нарезанного

¼ чашки маринованного перца халапеньо (можете добавить еще, если хотите увеличить огонь)

1 (1 ”) ручка очищенного свежего имбиря

3 ст. Ямайский сезон рывков
3 столовые ложки растительного масла

3 столовая ложка воды

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Продолжайте добавлять одну столовую ложку воды по мере необходимости, чтобы добиться однородной консистенции.

Положите маринад в полиэтиленовый пакет с курицей и оставьте на 8 часов или на ночь.

После того, как курица замаринована, установите режим копчения на 200 градусов.

Затем положите крылышки, металлическую решетку для охлаждения или решетку на противень. Это предотвратит налипание крыльев на их собственный сок. Если хотите, на этом этапе вы также можете добавить больше приправы для вяленья.

Общее время приготовления составит 1 часа, но вы должны переворачивать крылышки каждые полчаса. Крылышки будут коричневыми и хрустящими, а внутренняя температура составит 165-170 градусов.

Подавать с прохладным соусом для макания, например соусом из ранчо или йогуртом. При желании добавьте зеленый лук для украшения.

Советы по курению курицы

Эти советы помогут вам приготовить вкусный копченый цыпленок, но вот и другие полезные советы, которые наверняка принесут вам наилучший результат.

Промокните курицу перед приготовлением. Это гарантирует, что ваша курица получится хрустящей.

Не переусердствуйте с приправой. Древесина придаст курице особый аромат, но он не исчезнет, ​​если вы перезарядите.

Таким образом, вы можете ограничиться приправой солью, перцем, сливочным маслом, оливковым маслом и небольшим количеством чеснока.

Для дополнительного удовольствия вы также можете положить в полость лук вместе с небольшим количеством чеснока (если вы готовите целую курицу).

Еще один совет по приготовлению целой курицы; обязательно свяжите ноги вместе и крылья за плечом.

Это обеспечит более равномерное приготовление и предотвратит приготовление мелких частей до более крупных и мясистых.

Не зацикливайтесь на курице. Открытие коптильни испускает тепло и ароматизаторы. Доверяйте своему термометр (как у этих проверенных брендов) следить за вещами.

В конце дайте ему взорваться, чтобы кожа стала красивой и хрустящей. Рекомендуется увеличить его до 325 в течение последних получаса или около того. Если вы не выполните этот шаг, кожа станет эластичной.

В конце приготовления добавить соус барбекю. Лучше всего делать это после того, как кожа успеет стать хрустящей.

Выньте его, когда температура на 5 градусов ниже рекомендуемой. После того, как вы достанете курицу из коптильни, она продолжит готовку. Если вы вытащите его, когда он достиг желаемой температуры, он будет продолжать готовить, пока не превысит желаемую температуру. Вот почему лучше всего вынуть его за пять минут до того, как он достигнет этой точки.

Убедитесь, что курица подверглась достаточно сильному воздействию древесного дыма, чтобы придать ей должный аромат. Это может быть достигнуто за счет использования стружки в газе или электрический курильщик. Угольный гриль также подойдет.

В рассол или не в рассол

Некоторые люди предпочитают рассолить курицу перед тем, как коптить. Во время процесса засолки сахар и соль изменяют структуру клеток курицы, позволяя ей удерживать больше влаги, чтобы курица оставалась сочной.

Однако рассол также повлияет на вкус и текстуру курицы, и некоторые могут предпочесть естественный вкус и текстуру лучше.

Если вы решили рассолить курицу в рассоле, не забудьте дать ей достаточно времени, чтобы посидеть в рассоле, прежде чем коптить.

Вот что вам нужно сделать, чтобы посолить курицу:

Смешайте 3 ст. кошерной соли, 4 стакана воды и 1 ст. сахар в средней кастрюле. Довести до кипения на среднем огне и дать раствориться сахару и соли. Снять с огня и дать остыть.

Полностью погрузите курицу в рассол и оставьте на четыре часа. Немедленно достаньте курицу. Если она будет сидеть слишком долго, это отрицательно скажется на вкусе и текстуре курицы.

Теперь, когда вы знаете больше о копчении курицы, какую древесину вы будете использовать для приготовления следующего блюда?

Источник