каким маслом лучше смазывать форму для выпечки

10 91

Как смазать и присыпать мукой форму для выпечки

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 40 622.

Во многих рецептах выпечки требуется сначала смазать форму, потом присыпать ее мукой, и лишь затем выливать в нее тесто и ставить форму в духовку. Не пренебрегайте этими важными рекомендациями — вы же не хотите, чтобы ваш торт или пирог прилипли к форме во время выпекания. Хорошенько смажьте форму и присыпьте ее мукой — это позволит создать два дополнительных слоя, которые будут разделять тесто и поверхность формы. Вам нужно выбрать, каким жиросодержащим продуктом вы будете смазывать форму, потом подумать, что именно — муку или порошок какао — вы нанесете вторым слоем. После этого вам останется только тщательно смазать внутреннюю поверхность формы, не пропуская ни малейшего пятнышка, и аккуратно присыпать ее.

v4 460px Grease and Flour a Pan Step 1 Version 3

v4 460px Grease and Flour a Pan Step 2 Version 3

v4 460px Grease and Flour a Pan Step 3 Version 3

Совет: если вы купили масло в пластиковой емкости, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Масло станет мягче, и вы без труда сможете набрать нужное количество на кулинарную кисть или зачерпнуть при помощи бумажного полотенца.

Источник

Формовочные масла или масла для смазки форм: для чего нужны, советы по применению

Как смазать форму с пергаментом?

Вам не нужно смазывать пергамент, но если вы используете спрей для выпечки или кулинарии, вставьте бумагу, затем распылите все это и закончите. Нет необходимости распылять или смазывать пергамент.

Как смазать фигурную форму для кекса?

Пирог в форме Bundt сложно смазать жиром, и он несовместим с пергаментом. Поскольку большинство форм Bundt имеют узор, они могут прилипать к поверхности торта, что затрудняет их извлечение.
Чтобы с этим бороться, тщательно и осторожно смажьте форму маслом. Сбрызните всю внутреннюю часть формы спреем для выпечки, не забывая обрызгать трубку, а также стенки и дно. Либо смажьте вручную жиром, а затем посыпьте мукой или какао. Убедитесь, что вы попали во все укромные уголки и закоулки. Как всегда, следуйте инструкции рецепта.

Когда смазывать форму для выпечки?

Лучше всего смазать маслом всего за несколько минут, прежде чем добавлять тесто, особенно если у вас теплая кухня. Если вы сделаете это слишком рано, масло или жир стекут по стенкам формы и растекутся по дну. При необходимости поставьте смазанную жиром пустую форму в холодильник, пока вы перемешиваете тесто.

Масло, жир или спрей — чем смазать форму для выпечки?

Что нужно помнить о сливочном масле, так это то, что оно содержит воду и молоко, ни одно из которых не помогает предотвратить прилипание торта. Молоко действительно может действовать как клей. С другой стороны, сливочное масло имеет прекрасный вкус, а карамелизированные молочные белки могут добавить прекрасную золотисто-коричневую корочку по краям вашего торта.
Вывод: используйте масло, если хотите. Если вас сильно беспокоит прилипание торта, используйте чистый жир без воды или кулинарный спрей для выпечки.

Для дополнительной защиты от прилипания смажьте стороны формы жиром и положите на дно кусок пергамента. Пергаментная бумага (или ее заменитель) отлично подходит для дна плоских форм, например, круглых или квадратных форм для выпечки и форм для выпечки хлеба.

Антипригарка — смесь для смазывания форм для выпечки

Есть еще один вариант эффективной смазки форм для выпечки — народное антипригарное средство
:

Нужно ли посыпать форму для выпечки мукой?

С некоторыми выпечками, такими как бисквит, которые не содержат никаких разрыхлителей, кроме взбитых яиц, покрытие из муки помогает тесту прилипать к стенкам формы. Если в рецепте написано, что форму нужно посыпать мукой, сделайте это.
Поскольку мука на сковороде может оставить мучные остатки на поверхности готового торта, возможно, вы не захотите использовать муку, если готовый торт будете подавать без глазури на боках.

Еще один случай, когда вы можете не использовать муку, даже если это предписано рецептом, — это когда вы выпекаете пирожные или шоколадный торт. Смажьте форму маслом, как указано, и замените муку какао-порошком. Какао-порошок не только придаст аромат, но и предотвратит образование неприглядной белой корочки, которая может образоваться при смазывании мукой.

Формовочные масла или масла для смазки форм: для чего нужны, советы по применению

Вы можете купить формовочные масла у нас в магазине.
Цены на продукцию от 196 руб.

Перейти к товарам

Почему формовочное масло?
На сегодняшний день производство строительных материалов и строительная промышленность в целом являются одними из наиболее значимых отраслей для бизнеса по всему миру.

Качество обработки поверхности бетонных конструкций — главный фактор, от которого напрямую зависит структура цементного камня. Различные изъяны на поверхности бетонного материала ухудшают «товарный вид» изделия и снижают его стоимость, а исправление дефектов может существенно опустошить карманы изготовителя. Поэтому производство строительных материалов нуждается в применении определенных технологий, которые смогли б предотвратить возникновение таких недостатков.

Рассудительные производители ЖБИ используют различные смазки для форм, более известны как формовочное масло, которые обеспечивают эффект проскальзывания между материалом и самой формой. Такие разделительные составы, предназначенные для применения к разным видам опалубок, представляют собой средство, которое наносится на внутреннюю поверхность емкости. Они защищают форму от сцепления с бетонным изделием. Без их применения отделить материал от опалубки будет довольно трудно. Отделяющие агенты для форм разработаны для того, чтобы поверхность бетонного продукта оставалась чистой и с наименьшим количеством пятен и неровностей. В своем составе они имеют антиадгезионные присадки, также ликвидируют всевозможные поры или дефекты, сохраняют прежний внешний вид самой формы, таким образом, продлевая срок ее эксплуатации.

Читайте также:  смайлик с добрым утром и хорошим днем

lazy placeholder

В эффективности формовочного масла огромнейшую роль играет его вязкость. Количество используемой жидкости зависит от вязкости разделительного агента. Отделяющее средство с высокой вязкостью расходуется намного быстрее, нежели с меньшей. Для того, чтобы масляная пленка была максимально равномерная и тонкая, некоторые виды смазок для опалубки нужно предварительно разогревать.

Советы по применению формовочного масла

Использование слишком большого или наоборот недостаточного количества средства может привести к возникновению нежелательных неприятностей и проблем. Специалисты рекомендуют избегать недостаточной или избыточной смазки. При нанесении мизерного количества формовочного масла отделить бетон от формы будет достаточно сложно. Но чрезмерное нанесение также имеет свои недостатки. Оно может ухудшить внешний вид цементного изделия: на поверхности бетона могут образоваться пятна, загрязнения или водяные линзы.

Не рекомендуется также смешивать формовочные масла разных производителей. Каждое разделительное средство имеет свой химический состав, который в большинстве случаев отличается от состава разделителей других производителей. Применение двух или больше масел разных изготовителей одновременно может негативно повлиять на поверхность опалубки и бетонного изделия.

Формовочное масло Divinol

В интернет-магазине смазочных материалов Дивинол доступен широкий ассортимент формовочного масла, предназначенного для разного практического применения. Смазки, облегчающие извлечение бетонный изделий из форм, служат в качестве разделяющих агентов, которые подходят для любого типа формировочной емкости: для стальной опалубки (к примеру, Divinol Surface KS, Divinol Surface Premium KS, Divinol Aqua EM, Divinol Mischerschutz Spezial, Divinol B classic), для деревянной опалубки (к примеру, Divinol Aqua EM, Divinol B classic), для пластмассовых форм (к примеру, Divinol Mischerschutz Spezial, Divinol B classic, Divinol Aqua Bio) и т.д.

Смазка для форм наносится на опалубку перед бетонированием. Она содержит жирные кислоты, которые при контакте с влажным бетоном вызывают химическую реакцию, образующею кальциевые мыла и воду. Именно благодаря этому обеспечивается необходимое отделение камня от формы. Несмотря на температурные перепады, пыль, влажность и ударные нагрузки, формовочные масла Divinol всегда создадут надежный разделительный слой между опалубкой и цементным материалом.

Отделяющие средства Divinol хорошо наносятся при помощи кисти/валика или путем распыления. После их использования на форме образуется пленка, которая облегчает отделение и в тоже время сводит к минимуму возникновение повреждений на бетонном покрытии, при этом оставляя поверхность чистой и без пятен.

Высококачественные формовочные масла Дивинол содержат присадки, благодаря которым процесс распалубки обретает определенный «архитектурный» оттенок, что в свою очередь обеспечивает образцовый вид бетонного камня с минимальным количеством изъянов.

Команда Интернет-магазина Divinoloil.ru ©

lazy placeholder
Интернет-магазин Divinoloil.ru

Чтобы выпечка получилась не только вкусной, но еще и красивой, вам нужно учесть каждый момент. Ведь если вы забудете смазать форму, в которой собираетесь готовить изделие, оно прилипнет к стенкам и все ваши труды будут насмарку. Не всегда можно использовать силиконовые формы, да и не у всех они есть. Сегодня мы раскроем секреты смазывания традиционных форм, которые есть у большинства хозяюшек.

Чем смазать форму для выпечки: доступные варианты

lazy placeholder

Мы представим вам несколько идей и кулинарных хитростей, которые пригодятся вам еще много-много раз:

Сливочное масло. Благодаря ему выпечка не прилипнет к стенкам, к тому же она станет более ароматной. Сливочный аромат придется как нельзя кстати. Как проводить процедуру? Вам нужно выложить масло из холодильника на пару часов и оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось. Масло должно стать достаточно мягким, но не слишком. Теперь разверните упаковку, возьмитесь за нее пальцами и проведите несколько раз сливочным маслом по внутренней поверхности формы. Очень удобно, не так ли? Вам не приходится пачкать руки и масло остается в упаковке. Если вы храните его без бумажной упаковки, просто отрежьте небольшой кусочек и наколите его на вилку и смажьте емкость.

Растительное масло – тоже неплохой вариант. Но советуем в данном случае использовать рафинированное масло, оно не имеет запаха. Увы, но рафинированные масла не слишком приятно пахнут в сочетании с тестом и в результате ваша выпечка будет иметь специфический аромат.

Волшебная смесь – если вы часто готовите выпечку, советуем использовать этот рецепт. Приготовленная смесь отлично ложится на поверхность и выпечка хорошо отделяется после завершения приготовления. Все, что вам нужно – это смешать в равных пропорциях масло растительное, муку и смалец. Храните смесь в пластиковом контейнере или банке, используйте при необходимости.

Мука, манная крупа. Чтобы выпечка получилась красивая, советуем после использования масла равномерно присыпать поверхность формы небольшим количеством муки или манки. Благодаря этой хитрости выпечка получается идеальной и легко отделяется от формы.

Какао-порошок. Нет муки? Ничего страшного, замените ее на какао-порошок, он работает точно так же.

Чем заменить сливочное масло? Если дома не нашлось масла, смело используйте маргарин – в небольшом количестве он ничем не отличается по вкусу и аромату, а эффект будет точно такой же.

Читайте также:  какая снайперка лучше для x terra 705

Смалец – немного жирноват, но на безрыбье подойдет. К тому же он отличается натуральным составом и отсутствием резкого запаха.

Как устранить лишнюю присыпку? Все просто – после того, как вы равномерно распределили ее по поверхности формы, переверните емкость над столом или над мусорным ведром и слегка потрясите. Лишняя присыпка самоустранится, и вы получите уже готовую форму для выпекания, осталось лишь залить тесто.

lazy placeholder
Как мыть формы после выпечки? Не секрет, что после приготовления изделия на его стенках остаются остатки теста, масло и присыпка. В результате очищение посуды занимает слишком много времени. Чтобы ускорить процесс, засыпьте форму небольшим количеством соды, залейте водой и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Благодаря этой хитрости посуда отлично очищается от налета.

Ну что же, сегодня мы представили вам все варианты, которые можно использовать для смазывания формы. И все же, если у вас есть возможность, купите силиконовую – она не требует смазывания и тесто легко отделяется.

Источник

Каким маслом смазывать форму для выпечки шарлотки

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

lazy placeholder


Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

lazy placeholder

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

lazy placeholder

lazy placeholderlazy placeholderlazy placeholderlazy placeholder

4.15. Смазывание и обработка хлебных форм

При выработке формовых сортов хлебобулочных изделий очень трудоемкой операци­ей является смазывание хлебных форм маслом. Это делается для того, чтобы тесто не прилипало к поверхности форм и выпеченный хлеб выходил из форм свободно. В хле­бопекарной промышленности применяются хлебные формы утвержденных наиболее экономичных размеров для выработки в них хлеба развесом (массой) 0,5; 1,0 и 1,5 кг. В настоящее время все большее применение получают цельноштампованные алюми­ниевые формы. Их изготовляют из 2-миллиметрового алюминиевого листа, без швов, с округленными углами. При выпечке в таких формах снижается на 20…30% расход растительного масла на смазку и улучшается внешний вид хлеба.

Для смазки хлебных форм в зависимости от материала, из которого они изготовле­ны, и от развеса хлеба устанавливают нормы расхода масла от 0,8 до 1,4 кг на I т хлеба. Для экономии растительного масла на многих хлебозаводах применяют для смазки жироводные эмульсии. Наибольшее распространение получили жироводные эмуль­сии, которые готовят из 15% растительного масла, 5% фосфатидного концентрата и 80% воды. Эмульсию готовят в специальной установке.

В хлебопекарной промышленности применяют также эмульсии, приготовляемые по другим рецептурам. Все большее распространение получают автоматические смаз­чики хлебных форм распылительного типа. Они выполнены в виде форсунки, движу­щейся по червячному валу, в которую подается по шлангам растительное масло и воз­дух. Воздух подается компрессорами при избыточном давлении 2…2,5 атм. Форсунки, продвигаясь вдоль люльки с формами, распыляют масло и смазывают формы. Фор­сунка работает периодически, включаясь от роликов цепного конвейера печи.

На некоторых хлебозаводах вместо смазки хлебных форм применяется способ смазки поверхности кусков теста на транспортере, смазанном маслом. Способ этот заключается в том, что нижняя ветвь транспортерной ленты соприкасается с роли­ком, частично погруженным в масляную ванну, и этот ролик смазывает ленту маслом.

Куски теста, перемещаясь по транспортеру, переворачиваются задерживающим при­способлением, и вся поверхность тестовой заготовки смазывается маслом, а затем ку­ски теста поступают в формы.

Расход масла при применении этого способа, как утверждается в описаниях, не пре­вышает установленные нормы. Однако даже при механизированной смазке хлебных форм и при применении жироводных эмульсий расход растительного масла на смазку очень велик. Кроме того, смазка хлебных форм и очистка их от образовавшегося на­гара — операции очень трудоемкие.

В настоящее время проводится обработка хлебных форм полимерными материа­лами. В качестве материала для покрытия форм используют кремнийорганические соединения (силиконы), которые обладают гидрофобностью. В США и других странах применяют силиконы для покрытия хлебных форм, в которых выпекается пшеничный хлеб. Хлебные формы обрабатывают силиконом, растворенным в летучем растворите­ле, и затем высушивают при температуре 400…425°С, при этом на формах образуется кремнийорганическая пленка, к которой не прилипает тесто. Формы, обработанные таким способом, можно без смазки использовать для 150…200 выпечек пшеничного хлеба из сортовой муки.

В настоящее время применяют алюминиевые хлебные формы со смесью суспензии фторопласта-4Д с кремнийорганической жидкостью ГКЖ-94.

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

lazy placeholder

СоветЕсли тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.

Как подготовить форму

Чтобы кулинарное изделие хорошо пропеклось, а затем без труда отделилось от посуды, ее следует правильно подготовить. Важно: правила подготовки зависят от материала изготовления формы для выпечки.

Читайте также:  смотреть аниме мультфильм бесплатно в хорошем качестве

Алюминиевая

Одноразовые формочки из алюминия перед использованием нужно смазывать растительным маслом. Следует обрабатывать все поверхности, с которым будет соприкасаться тесто, в том числе дно, стенки, крышку (при наличии).

Если же алюминиевая посуда предназначена для многоразового использования, то сначала ее следует ополоснуть, затем вытереть насухо бумажным полотенцем, и только потом смазать маслом.

Силиконовая

Формочки из силикона не нуждаются в предварительной подготовке, за исключением случая их долгой невостребованности. В этой ситуации их надо просто сполоснуть теплой водой для удаления пыли и дать обсохнуть.

Стеклянная

Посуду, изготовленную из жаропрочного стекла, достаточно смазать сливочным или растительным маслом, либо положить на дно пергаментную бумагу. Смазывать стеклопосуду не обязательно, если будет готовиться пирог или печенье из песочного теста.

lazy placeholder
>

Рецепт

Специалисты пекарни «Дело в тесте» рекомендуют испечь вкусный пирог из манки по простому рецепту:

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

lazy placeholder

Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.

Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.

Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.

Чем смазать форму для выпечки? Рецепт смальца.

Вот нашла на сайте Ларисы Вольницкой (кстати всем рекомендую) небольшое замечание о смазке форм. Я по старинной привычке даже силиконовые формы смазываю, не говорю уж про алюминиевые, особенно если сложные формы, с «закоулочками».

Так вот цитата: «Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1.»

Выяснила, что шортенинг — это эмульсия из растительных масел, твердая, белого цвета. Похожая на — когда-то советский комбижир или кондитерский жир. Сейчас такой продукт найти в магазинах не возможно.Если честно, то я бы этот шортенинг не стала использовать, так же как и маргарин. Маргарин я не использую нигде — принципиально. Это оч. вредный продукт из-за присутствия трансизомеров, которые не выводятся из организма и благополучно создают нам кучу болезней, особенно вреден для детей. Хотя часто производители утверждают, что их маргарин такой замечательный и безопасный — это мягко скажем — направда.

Так вот я попробовала сделать смесь для промазки с смальцем. Это конечно не растительный продукт, но вполне хорош и безопасен, а в моем случае прекрасно соединяется с остальными ингредиентами, не дает посторонних запахов, вполне приятен в работе. Смесь так хорошо себя показала, что я решила поделиться ее рецептом с вами.

Итак 1 часть растительного масла; 1 часть муки; 1 часть смальца (всё в граммах).

Встает вопрос — где взять смалец? СДЕЛАТЬ САМИМ!

Смалец надо делать из нутряного свиного жира. Хорошо получается. Нутряной жир покупать только на рынке. Или у хозяев. Обязательно проверить на качество. Подпалить на спичке маленький кусочек. Если пахнет мочой (!) не смейтесь) — то разумеется не годится. Запах должен быть приятный. Взять толстостенную кастрюлю, лучше чугунную. Сало порезать мелко (1смх1см) — только предварительно освободить от внутренней пленки — положить в эту кастрюлю. И. Залить сливками 10% чтобы покрывали поверхность. Довести до кипения на небольшом огне, а потом сделать еще меньше. Обязательно помешивать, не ослаблять внимания, т.е. проверять состояние, чтобы не пригорело. Сначала будет вид неприглядный, мутная субстанция, а потом, когда смалец вытопится, сделается прозрачным. Приготовить металлическое сито и кастрюльку, где будет смалец храниться. Следить,чтобы не пригорало, помешивать. Шкварки сначала будут плавать, потом лягут на дно, в тогда надо сливать. Пока они плавают — в них еще есть жир, когда опадут на дно значит пустые. Как только подошёл момент, то сливаем смалец через сито в кастрюльку или другой сосуд для хранения. Оставляем для остывания, потом в холодильник и хранить лучше там. Шкварки сами по себе вкусные, сладковатые — с кашей что надо. И вот смалец на сливках — чистое золото. Поверьте — для выпечки лучше сливочного масла. Это старый рецепт, так делала моя бабушка и пробабушка…

Вот такой рецепт-матрешка — 2 в одном посте.)

Источник